Bagre Cuasi Estofado

2 Libras de Bagre cortado en rodajas
1 Rama de cebollín
½ Cebolla Roja
¼ Pimentón
4 Dientes de ajo
Sal y limón
1 Copita de aceite
1 Copa de Whisky o Ron
1 Pocillo de suero líquido

Lave las postas y sóbelas con sal y jugo de limón. Mientras corte la cebolla Roja en tiras largas y pique la cebolla en rama, corte el pimentón de julianas delgadas, el ajo en rodajas delgadas. Caliente la sartén en alto, ponga la copa de aceite y ponga a dorar las postas. Agregar la verdura picada. Luego de 10 minutos, baje la temperatura del fogón y rociar el pescado con la copa de licor. Voltear las postas y agregar el suero líquido y dejar reducir por aproximadamente 8 minutos. Servir con patacones con hogao, aguacate y puré de papas.

Trucos:

1. A pesar de que la regla número 1 de un estofado es la tapa, No lo tape.

2. Para voltear las postas, utilice una espátula como la que usa para las tortillas y use sartén de hierro o antiadherente, es importante que las postas no se desbaraten y conserven el dorado que le da contra la superficie del sartén.

Filete de Róbalo

3 o 4 Filetes de róbalo (ya se les ha separado la espina)
¼ Cebolla roja
½ Pimentón rojo
1 Ramita de albaca
1 Copa de aceite
1 Copa de vino tinto
1 Pocillo de suero líquido
Sal al gusto


Descongele el filete y lávelo. Pongale la sal al gusto y dejelo reposar unos 5 min. Corte la cebolla roja y el pimentón en julianas delgadas. En una sartén agregue el aceite y caliente a fuego alto. Colocar con cuidado los filetes de de róbalo, agregue la cebolla y el pimentón. Deje sofreír por un solo lado por aproximadamente 8 minutos. Antes de voltearlos, agregue la copa de vino a lo largo de los filetes. Dele la vuelta a los filetes con el cuidado de no irlos a romper en el procedimiento. Inmediatamente agregue el suero líquido y baje la temperatura del fogón a medio bajo. Espolvoree las hojitas de albaca y deje reducir unos 7 minutos. Servir con arroz blanco y ensalada de tomate y/o aguacate.

Mojarra Asada a la parilla y Salsa Marinera.

Seleccionar las mojarras correspondientes, de tamaño regular o mas bien grandes, no importa que sean de cultivo en agua dulce, que es la que se consigue ahora, recuerde que debe estar fresco, carne firme, ojos transparentes y nada de olor repelente, solo de pescado.

Dígale al proveedor que le quite bien las escamas, sobretodo las del abdomen y la cresta, retirar las vísceras. Sobe el pescado con sal, por dentro y por fuera y déjelo marinar por lo menos una hora. Si quiere lo mete al congelador y lo saca el día que lo va a preparar.

En el momento de asar, el pescado debe estar descongelado. Mientras tanto prepare el asador y enciéndalo y espere a que haga brazas o tizón y manténgalo a temperatura sin flama. Alinear los pescados en la parrilla y deje que se ase por lo menos 15 minutos por lado y a fuego moderado (por cada lado debe atizar la braza un par de veces)

Truco: cuando el pescado esté listo por ambos lados, agrúpelos verticalmente sobre la parrilla, esto para asar de mejor forma la cavidad visceral. Mucho cuidado de no desbaratar las piezas de pescado cuando los manipule para voltearlos.

Para la salsa (opcional):

1 Rama de cebolla larga o junca
4 Tomates pelados
½ Libra de camarón pelado.
1 Cucharada de mostaza
2 Cucharadas de aceite vegetal
¼ Libra de mantequilla
3 Cucharadas de harina de trigo
½ Litro de leche
Sal al gusto.

Preparación: En sartén de hierro, sofreír en mantequilla la cebolla y los tomates ya picados a fuego medio y por 7 minutos. Agregar la cucharada de mostaza revolver, agregar los camarones y revolver por 3 minutos (en este punto si desea la salsa mas fuerte, agregue una copa de vino blanco o una copita de ron amarillo o una cucharadita de amareto). En recipiente a parte, disolver la harina de trigo en la leche y luego incorporar a la salsa de camarones. Ponga la sal, revuelva constantemente por 6 minutos mas evitando dejar hacer grumos y que la salsa quede un poco espesa, pero que fluya. Listo entonces para acompañar el pescado que se puede servir con arroz blanco, patacón, ensalada y un jugo refrescante.